Joue de bœuf à la bière et à la moutarde

Ingrédients pour faire des joues de bœuf en carbonnade, un délicieux ragout du nord qui doit cuire longtemps et doucement.

• 4 joues de bœuf
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 dl de bière brune (pas très forte mais sucrée)
• 4 grosses pommes de terre
• 8 tiges d’oignons
• 1 tranche de pain
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de fond de veau
• 30 gr de cassonade
• 20 gr de beurre
• thym et laurier
• sel, poivre

Préparation :

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