Cheesecake aux framboises

Et oui encore un cheesecake ... mais que voulez vous j'aime tellement ça ! Et moi quand j'aime quelque chose je suis à fond, je suis comme ça !
J'ai quand même une excuse, j'ai reçu il y a peu de temps de la poudre de biscuits roses et des biscuits roses de Reims de mon partenaire Fossier et ça fait un moment que cette recette me faisait de l'oeil !
Rien que de voir les biscuits et toutes les autres gourmandises sur leur site je salivais ! Il me tardait qu'une chose c'était de pouvoir les cuisiner !
Cette recette est tirée du beau livre de Keda Black une vrai source d'inspiration. Le résultat était juste parfait que ce soit la texture que le goût. À refaire très vite !

Ingrédients :

150g de poudre de biscuits roses de Reims
40g de beurre
40g de noix de coco râpée

700g de fromage frais type Saint Moret
100g de sucre
2 c.s. rases de farine
3 oeufs
1 c.s. d'eau de rose
250g de framboises surgelées

Faire fondre le beurre et le mélanger avec la poudre de biscuits et la noix de coco.
Répartir le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre et tasser bien.
Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pour 10 minutes de cuisson.

Battre le fromage 30s pour bien le lisser. Il ne faut pas qu'il devienne liquide.
Ajouter le sucre, la farine, puis les oeufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter l'eau de rose puis mélanger.
Incorporer délicatement les framboises.
Verser dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 140°C pour 45 minutes de cuisson.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Conserver le cheesecake au réfrigérateur au moins 24h avant de le manger.