Sablés au parmesan et crème d'olives de Cyril Lignac

Je ne fais pas souvent de sablés, en fait c’est simplement que je n’y pense pas. Mais comme j’ai craqué sur les fameux tampons « fait maison » spécial sablés, je n’ai pas pu m’empêcher d’en faire. Pour cette fois, ce sera une recette de sablés salés pour l’apéritif.. parce que ça change et que cette recette regroupe des saveurs que j’aime : parmesan olives, basilic… un vrai régal pour les papilles

Pour 6 personnesIngrédients100g de parmesan50g de feta12 feuilles de basilic1/2 gousse d’ail1 cuillère à soupe de jus de citron75g de beurre100g de farine100g d’olives noires dénoyautéesHuile d’olive
Préchauffer le four à 180°. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger à la main le beurre, la farine et le parmesan râpé. Ciseler le basilic. L’ajouter à la préparation.
Etaler cette pâte et la couper en rond à l’aide d’un emporte pièce. Appliquer le tampon sur le rond de pâte puis décoller délicatement le morceau de pâte tamponné.Poser les ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur une toile silpat). Enfourner pendant 10 minutes. Les sablés doivent être un peu dorés. Laisser refroidir.
Peler la demi-gousse d’ail. Mettre les olives, la feta, le jus de citron, l’ail et deux cuillères d’huile d’olive dans le bol d’un robot. Mixer pour obtenir une pâte que l’on puisse tartiner. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.Au moment de servir vous  pouvez tartiner les sablés d’un peu de crème d’olives