Crème de poivrons jaunes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

• 4 poivrons jaunes ;
  
• 1 tomate ;
  
• 2 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches ;
  
• 1 cube de bouillon de légumes ;
  
• 1 pincée de curry ;
  
• 1 poignée de graines germées ;
  
• 4 brins de coriandre ciselée ;
  
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  

1. Laver la tomate. Rincer et essuyer les poivrons. Les couper en deux puis les épépiner. Couper le 1/4 d’un poivron et la tomate en tout petits dés ; réserver. Couper le reste des poivrons en morceaux. Les faire cuire à la vapeur 5 min puis les mettre dans un saladier et couvrez. 10 min plus tard, les peler.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons pelés avec l’huile et le curry 2 min en mélangeant. Verser 60 cl d’eau et ajouter le cube de bouillon. couvrir et laisser cuire 8 min. Ajouter la purée d’amandes et mixer pour obtenir une consistance crémeuse.
3. Répartir dans 4 assiettes creuses et décorer avec les dés de tomate et de poivron réservés et d’une touffe de graines germées. Parsemer de coriandre.

Et bon appétit, bien sur !