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Saint Honoré

Par Alba54

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J'avoue qu'il a eu son petit succè lors de notre démo (par Lydie et moi même) au salon du blog de Soissons. Alors voici enfin la recette......

Merci à tous ceux qui sont venus nous voir pendant la démo, car le samadi dès 10 heures du matin c'était pas gagné.

Ingrédients:

1 pâte brisée

Pour la pâte à choux:

100 g de d'eau

100 g de lait

2 g de sel

4 g de sucre

90 g de beurre

120 g de farine

4 oeufs

Pour le caramel:

160 g de sucre

60 g d'eau

Pour la crème chiboust:

400 g de lait

60 g de sucre

2 gousses de vanille

8 jaunes d'oeuf

30 g de maïzena

12 g de gélatine

5 blancs d'oeufs

130 g de sucre semoule

Chantilly:

200 ml

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

Réalisation:

La crème chiboust:

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud dans ce mélange puis faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement. Laisser tièdir.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les incorporer dans la crème tiède.

Réserver au frais pendant 2 heures. 

 

Dérouler le disque de pâte brisée sur une plaque de four recouverte d'un feuille de papier sulfurisé.

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait , le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

Incorporer les oeufs un à un en travaillant la pâte entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.

A l'aide de la poche à douille garnie de pâte à choux, réaliser deux ronds de pâte à choux sur le disque de pâte brisée. Un à l'extérieur et un à l'intérieur. Enfourner pour environ 25 minutes.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille les choux.

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

Une fois les choux refroidis, garnir ceux ci de crème à l'aide d'une poche à douille  munie d'une douille longue.

Préparation du caramel:

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau puis porter à ébullition (sans remuer), jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Tremper le dessus des choux dans le caramel afin de réaliser une coque de caramel.

Verser un filet de caramel sur les disques de choux, et poser les choux garnis sur le caramel. Combler avec la crème restante les espaces entre les choux.

Chantilly:

Dans un saladier, mélanger délicatement la crème, le sucre glace et les graines de vanille. Filtrer et transvider dans un siphon. Refermer et insérer une cartouche de gaz. Secouer.

Recouvrir la crème chiboust de chantilly. Servir.


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