Soupe de cèpes au magret de canard fumé

Ingrédients pour faire de la soupe de cèpes au magret de canard

• 500 gr de cèpes
• 3 échalotes
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 feuilles de cèleri
• 2 cuillères à soupe de porto rouge
• 1 litre de bouillon de volaille
• 30 gr de beurre

Préparation :

Ciseler finement les feuilles de cèleri.
A l'aide de ciseaux, découper les tranches de magret en morceaux réguliers.
Nettoyer les cèpes et les couper en petit morceaux.
Peler et hacher finement les échalotes.
Les faire revenir 10 minutes à feu doux dans le beurre chaud; le hachis doit être translucide.
Saupoudrer les échalotes de farine et laisser à peine colorer, 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
Verser les cèpes dans le bouillon et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen.
Prélever 1/4 des morceaux de cèpes et les réserver.
Saler, poivrer, gouter et mixer le potage.
Le porter à nouveau à ébullition, ajouter le porto, mélanger et répartir dans des assiettes profondes.
Disposer harmonieusement les morceaux de tranches de magret au centre de l'assiette.
Garnir de feuilles de cèleri, de morceaux de cèpes et servir brulant.