Pour le réveillon de Noël j'avais un magnifique Chapon Fermier de 4kgs acheté directement chez un petit producteur, pas question de râter la cuisson, je me suis appliquée à bien l'arroser toutes les 1/2 heures, je l'ai farci aux marrons et je dois reconnaître qu'il était parfaitement réussi, d'un goût exceptionnel et surtout très très moelleux.
J'avais le souvenir d'une farce que faisait mon père, j'ai reproduit cette farce à l'exception des marrons que j'ai ajouté à sa recette, un délice. Je l'ai cuit pendant 4H à basse température à 150° en prenant soin de couvrir le chapon d'un papier aluminium
Pour la farce :
- récupérer le foie et le gésier
- 300 grs de chair à saucisse
- 400 grs de marrons sous vide (bio pour moi)
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 2 tranche de pain rassis trempées dans du lait
- 1 beau bouquet de persil
- Hâcher le tout (j'ai tout mixé au cook'in vitesse 5)
- sel et poivre
farcir l'intérieur du chapon, j'ai aussi insérer de cette farce entre la peau et la chair du chapon, surtout au niveau des blancs, cela les rend bien plus moelleux, coudre le chapon
mettre dans un plat à four et cuire 4H à 160° en l'arrosant toutes les 1/2 heures ....Enlever le papier d'aluminium seulement 1/2H avant la fin de la cuisson.
voilà le résultat
Pour arroser un chapon ou tout autre volaille j'ai cette grosse pipette que ma fille m'avait rapportée du Canada, c'est génial et on en trouve maintenant dans les magasins de cuisine, c'est un petit outil bien malin, bien pratique qui permet de bien arroser vos volailles, si vous voyez cette pipette et que vous cuisinez des volailles n'hésitez pas à vous l'offrir ....
C'est un outil utilisé aux USA pour la fameuse dinde de Noël.
Après le repas il reste toujours du chapon, conservez les, je fais avec un excellent potage "chinois" ce qui permet de récupérer tous les blancs ainsi que la carcasse. Recette à suivre ....
J'ai accompagné le chapon de pommes de terre rôties à l'ail ...
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble