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risotto au radicchio

Par Anne Xiradakis

Francesca qui vient des Marches en Italie, m'avait parlé de cette recette, j'étais resté perplexe devant l'idée de faire un risotto avec une salade, mais l'amertume de la chicorée rouge dans un risotto est surprenante.
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Risotto au radicchio de Francesca
pour 4 personnes
Environ 1,5 litre de bouillon de légumes (pour moi c’était une tablette de bouillon Herbes et huile d’olive)
80 gr de beurre
1 oignon coupé fin
200 gr de radicchio (chicorée rouge) coupé en lanières
350 gr de riz à risotto (ou riz rond)
5 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de parmesan
sel et poivre du moulin

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Incorporer le radicchio puis le riz. Remuer sans arrêt.
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Verser une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète tout en remuant.
Répéter l’opération jusqu’à complète utilisation du bouillon. (compter 18 à 20 minutes)
Saler, incorporer le reste de beurre et le parmesan, et servir aussitôt.

Recette extraite de « La cuillère d’argent » de chez Phaidon.


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