Pâte à Biscuit roulé pour bûche

Recette inspirée par : "Cuisine & Vins de France" numéro 95 page 62.
Biscuit :
4 œufs,
120 gde sucre de canne bio,
60 g de farine type 110 bio,
15 g de cacao dégraissé bio en poudre,
40 g de Maïzena (fécule de maïs),
70 g de beurre demi-sel bio fondu,
pincée de sel,
pincée de bicarbonate,
quelques gouttes de jus de citron bio en petite bouteille.

Sortir les oeufs du froid la veille (les blancs monteront avec plus de facilité).
Le jour même :
Préchauffer le four à 210 °C.
Ensemble, tamiser la farine, la maïzena, le cacao et la pincée de bicarbonate.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne bio jusqu'à ce que le volume augmente et que les jaunes blanchissent.
Incorporer par petites quantités la farine & la maïzena en alternant avec un filet de beurre fondu tiède à chaque ajout.
Mélanger délicatement.
Réserver.
Faire bouillir de l'eau à la bouilloire pour préparer le bain-marie.
Casser les blancs rapidement à la fourchette (au préalablement passée sous l'eau froide).
Ajouter une pincée de bicarbonate et de sel (ou de citron).
Puis, monter ces blancs en neige, au fouet électrique (sur petite vitesse), au bain-marie (l'eau ne doit pas toucher le saladier qui contient les blancs).
Arrêter de battre quand les blancs forment un bec d'oiseau sur les branches du fouet.
Mélanger 1 tiers de ces blancs en neige à la pâte à biscuit & mélanger sans avoir peur de casser les blancs.
Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement dans un geste de bas en haut sans casser les blancs.
Verser rapidement la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou feuille en silicone.
Taper la plaque sur une surface lisse pour que la pâte s'étale.
Finir de repartir la pâte avec une spatule à crêpe en partant du centre de la plaque vers l’extérieur pour avoir une épaisseur régulière.
Enfourner 8 minutes.
Après la cuisson, retourner le biscuit sur un torchon humide et le rouler sur lui même.
Le laisser ainsi jusqu'à la garniture.
Évaluation de la recette :
J'ai toujours une appréhension en préparant la pâte à biscuit pour bûche.
Soit je me retrouve avec une crêpe après la cuisson ou mon biscuit se casse au moment de la garniture.
Ma première étape à risque :
 à la sortie du four mon biscuit ne s'est pas éffondré en ressemblant à une lamentable crêpe !
Et pour la première fois, l'épaisseur du biscuit était régulière(d'habitude, trop épaisse au milieu et plus fine aux extrémités).
Ma deuxième étape à risque :
Malgré le repos du biscuit à plat, entre deux torchons humides, au moment de le rouler avec la garniture : PATATRAS ...un désastre.
Il s'avère que je suis nulle en math car chez moi 1+1+1=2....
EXPLICATIONS :
1- cuisson et épaisseur de la pâte à biscuit : recette validée,
2- pâte à tartiner carambars, chocolat blanc, purée d'amandes pour la garniture : recette validée
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2011/12/pate-tartiner-au-carambarchocolat.html
3- aspect et présentation de la bûche : NO COMMENT !
 Points positifs :
Arôme : grâce au sucre de canne bio et au cacao, ce biscuit n'a pas besoin d'artifices   pour révéler ces arômes,
cuisson à point,
épaisseur : épaisseur régulière.
Points négatifs :
Revoir les astuces pour ne pas casser le biscuit au moment de le rouler :
http://monlapinmalinaimelescarottesbio.blogspot.com/2012/01/pate-biscuit-roule-pour-buche-sans.html
Recette réalisée le 24 /12 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne soirée, Virginie et le trio magique.
Etre capable de trouver sa joie dans la joie de l'autre : voilà le secret du bonheur.
Georges Bernanos