Pour 8 personnes : 4 bulbes de fenouil, 400 g de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de noisettes concassées, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de menthe, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes concassées, 1 cuillère à café de graines de coriandre, sel, poivre du moulin.
Lavez les bulbes de fenouil, coupez la base et les tiges, éliminez les feuilles extérieures abimées puis fendez-les en deux dans la longueur.
Prélevez les cœurs, mixez-les assez finement avec le jus d’un 1/2 citron.
Ajoutez ensuite le chèvre frais, les herbes sauf 3 brins de menthe pour le décor, l’huile de noisettes, du poivre et mixez encore quelques secondes. Goûtez avant de saler.
Répartissez la préparation dans les coques de fenouil réservées, parsemez de graines de coriandre et de noisettes concassées et décorez de cerfeuil, de menthe et de lamelles du 1/2 citron restant.
Servez frais.
Recette du chef Hubert
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble