6 unité par point par personne..
pour 4 personnes
préparation : 25 mn
cuisson : 22mn
75 cl de bouillon de volaille
1/cc de filament de safran
1 cc d,huile d,olive
1 oignon rose émincé
210 g de riz a risotto
10 cl de vin blanc sec
60 g de jambon de parme coupé en fines laniéres
1 cc de zeste de citron rapé
1 cs de parmesan rapé
poivre du moulin
Porter le bouillon a ébullition. Délayer les pistils de safran dans une tesse de bouillon chaud et verser le tout dans un pichet.
Faire chauffer l,huile dans une casserole antiadhésive. Y faire colorer l,oignon, sur feu doux. Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute tout en remuant jusqu,a ce qu,il devienne translucide.
Verser le vin blanc et remuer jusqu,a ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une tasse de bouillon, faire cuire a petits frémissements tout en remuant et continuer d,ajouter le bouillon au fur et a mesure, par petite quantités, jusq,a ce que le riz soit bien tendre, compter 20 minutes de cuisson en tout.
Hors du feu, incorporer les laniéres de jambon, le zeste de citron et le parmesan. poivrer et mélanger 'on obtient 800 g de risotto)
Servez aussitot.
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