Escalopes de cerf au Riesling et au marc de Bourgogne

Ingrédients pour faire des escalopes de cerf à la viennoise

• 1 filet de cerf de 1 kg
• 0,2 dl de marc de bourgogne
• 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de sauce au raifort
• sel
Pour la marinade : 
• 1 bouteille de Riesling
• 1 gros oignon en morceaux 
• 2 clous de girofles
• noix de muscade rapée 
• sel et poivre

Préparation :