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TOPINAMBOURS, façon pommes boulangères selon...

Par Titi56

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Et oui, dans le titre de cet article, c'est surtout le "SELON", qui est le plus important ! Car cette recette est une création d'Anne-Sophie Pic ! Rien que çà !

Et pourtant vous allez voir que cette recette est facile, goûteuse et délicieuse !!! A vos casseroles !

Pour 3 personnes, j'ai utilisé :

- 350 gr de topinambours

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 2 oignons

- du thym

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte d'allumettes de lardons fumés

- 1/2 verre de vin blanc sec

- sel et poivre

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Préparer tout d'abord la compotée d'oignons :

Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons avec l'ail et le thym. Cuire doucement. Quand les oignons ont légèrement blondis, ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de légumes (qu'Anne-Sophie Pic fait elle-même évidemment !). Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondant. Retirer l'ail et thym, saler légèrement et égoutter en conservant le jus.

Passons aux topinambours !

Pour ma part, moi je les trempe dans l'eau bouillante quelques secondes pour en faciliter l'épluchage. Et ensuite, quand ils sont épluchés, je les remets dedans pour ne pas qu'ils noircissent !

Les tailler à la mandoline.

Dans les ramequins ou mini-cocottes,  que vous aurez légèrement beurrées au pinceau, vous disposerez, une couche de topinambours, une couches d'oignons, une couche de lardons et ainsi de suite. Assaisonner sel et poivre.

Mouiller chaque ramequins avec le bouillon de légumes.

J'ai pris de mon propre choix de rajouter une fine épaisseur de fromage râpé sur le dessus.

Enfourner th 180° pendant 40 à 45 mn.

Cette garniture fonctionnera très bien avec une viande blanche, ou comme dans le Bistrot d'Anne-Sophie Pic avec un rognon de veau sauce moutarde !

Qui a dit que la grande cuisine de chef n'était pas abordable ! En tout cas, elle est merveilleusement goûteuse !

Régalez-vous !!!

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