Agneau à la menthe

Cours à domicile

Le petit dernier prend des cours de self-défense. Depuis, dès que l’on s’approche de lui, il a des réactions pour le moins surprenantes. Le moindre geste est pris comme une « agression ». Résultat, mettant à profit quelques prises qu’on lui a enseigné, il nous fait une démonstration. J’ai entendu son frère aîné, agacé de devoir servir de cobaye, lui dire : « pourquoi tu ne t’entraînes pas avec le chien ? ». La réponse fut rassurante : « oui, c’est ça, pour que je lui casse une patte »…

ce vendredi :
-agneau à la menthe*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de viande maigre d’agneau
-1 oignon
-1 carotte
-1/2 c. à c. de zeste de citron non-traité
-1 filet de jus de citron
-100ml de crème fraîche
-2 jaunes d’oeufs
-25gr de beurre
-quelques feuilles de menthe fraîche
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer la carotte et la découper en fins bâtonnets. Eplucher l’oignon et le couper en lamelles. Couper la viande en petits morceaux. Verser de l’eau froide dans une casserole. Y plonger les morceaux de viande. Saler. Porter à ébullition. Ecumer. Cuire 5min. sans cesser d’écumer. Egoutter les morceaux de viande. Réserver.
Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Y faire suer 5min., à feu doux, les morceaux d’oignon et de carotte. Ajouter la viande. Mouiller d’eau froide jusqu’à recouvrir la viande. Ajouter le zeste de citron et quelques feuilles de menthe. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à petit feu durant 1h30. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes. Hors du feu, lier avec les jaunes d’oeufs. Décorer, au moment de servir, de feuilles de menthe ciselée.