Sur la piste aromatique de l'érable

En ce moment, c'est le "temps des sucres" au Canada. Et à cette occasion, le quotidien montréalais "La Presse" nous apprend que "l'une des principales tonalités aromatiques du sirop d'érable lui est donnée par une molécule active du nom de sotolon. Ce principe actif est aussi à l'origine de la signature aromatique du vin jaune du Jura, du xérès et du motilla-moriles (plus particulièrement l'amontillado et l'oloroso), du porto tawny, de certains sakés, de la bière noire, du curry, du fenugrec, de la sauce soya, du vinaigre balsamique, ainsi que du vieux rhum brun et des vins liquoreux élaborés à partir de raisins atteints par la pourriture noble (botrytis cinerea), comme le sont ceux de Sauternes et de Tokaji (idéalement âgés d'une dizaine d'années)."
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