Velouté de champignons

102 calories/ personne
Ingrédients pour faire un velouté léger de champignons:

• 600 gr de champignons de paris émincés
• 300 gr d’un mélange de champignons des bois surgelé
• 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse à 15% de MG
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation de ce velouté aux champignons :

Chauffez la moitié de l’huile dans un faitout et faites-y suer les échalotes à 2 minutes.
Ajoutez 500 gr de champignons de paris et le mélange de champignons des bois.
Couvrez d’eau et ajouter diluer le cube de bouillon ainsi que la poudre d’amandes.
Porter à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, chauffez le reste d’huile dans une poêle et faites-y revenir le reste des champignons de paris 5 minutes en remuant.
Salez, poivrez et réservez.
Mixez le potage, puis incorporez-y la crème et le cerfeuil.
Servez dans des bols, agrémenté des champignons poêlés et des amandes effilées.