Magazine Cuisine

Riz cantonnais

Par Lof

بازلاء  peas

C'est une vieille tradition de manger le riz avec des fèves vertes ou des pois nouveaux dans le sud de l'Europe, depuis que les arabes andalous ont acclimaté ici le riz.
Au 17ème et 18ème siècles, la mode était de manger le riz avec des petits pois.
Le riz cantonnais ajoute des œufs, bonne idée.
La recette originale est un est donnée par le Petit Futé
Le riz cantonnais est un vrai riz de printemps, les œufs sont abondants - les poules pondent - les petits pois nouveaux sont excellents, les ciboules croquantes, bref il y a tout ce qu'il faut dans le jardin...
sauf les pousses de soja.
Par quoi remplacer les pousses de soja ?
- chic, cher, rare : les pousses de houblon, caviar des Belges qui produit partout en Europe.
- banal, facile, excellent : des radis nouveaux coupés en rondelle, ils donnent du croquant en les mettant au dernier moment, crus.

エンドウ peas petits pois téléphone

Si vous avez des pois ultra frais, inutile de les blanchir et il faut 100 g de pois écossés, sinon davantage.
Quant au riz, il faut un riz "aiguille" comme on dit en portugais, un riz long bien lavé qui ne colle pas.
2 œufs c'est peu pour 375 g de riz, 3 œufs moyens c'est mieux.
Le poivre ne s'impose pas
Le riz cantonnais aux légumes frais est joli, bon comme le riz cantonnais.

Đậu Hà Lan avec l'aimable collaboration des pois "Téléphone" (grains ridés, ramant)


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Riz au lait carambar/pruneaux

    lait carambar/pruneaux

    Voici une des recettes sucrées que je présenterai demain à la Foire d'automne Porte de Versailles. Ingrédients pour 4 verrines 100 g de riz arborio 250 ml de... Lire la suite

    Par  Alba54
    CUISINE
  • Du riz coloré

    coloré

    Ingrédients Du riz huile 4 merguez 8 tranches de chorizo coupé 2 fioles de safran 1 boîte de tomates concassées 2 cubes de bouillon de volaille 1 litre 1/4 d'ea... Lire la suite

    Par  Coco77
    CUISINE, RECETTES
  • Riz aux fruits de mer

    fruits

    pour utiliser un reste de riz cuit riz cuit fruits de mer surgelés sauce tomate (maison) 1 échalote 1/2 verre de vin blanc curry Bengali de mon partenaire... Lire la suite

    Par  Brimbelle
    CUISINE, RECETTES
  • Riz cantonnais 2

    cantonnais

    Juste pour le plaisir de le refaire, en l'améliorant un peu car le premier date de mes débuts sur mon blog.Un riz cantonnais très facile à réaliser. Lire la suite

    Par  Janna
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES, RECETTES SUCRÉES
  • Riz au lait Vanille - Kaki

    lait Vanille Kaki

    Préparation - 5mn Cuisson - 40mn Repos - 2h1 litre de lait entier 200g de riz rond 150g de sucre 1 gousse de vanille 2 kakis1. Lire la suite

    Par  Cuisineetcaro
    CUISINE, RECETTES
  • Riz aux noix

    noix

    Cette recette est extraite d’un livre merveilleux pour les jardiniers et gourmands, livre que nous a offert François Wattelier : La Petite Foret de Daisaké... Lire la suite

    Par  Lof
    CUISINE
  • Nasser prêt à mettre une somme exorbitante pour signer ce top joueur ?

    Nasser prêt mettre somme exorbitante pour signer joueur

    Le président du Paris Saint-Germain, Nasser Al-Khelaïfi, serait prêt à mettre une somme affolante pour recruter un top joueur de Ligue 1. Lire la suite

    Par  Gab
    SPORT

A propos de l’auteur


Lof 865 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazine