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Pains au lait extra moelleux (LA recette)

Par Sabrina
Vous rêvez d'avoir de bons petits pains au lait bien moelleux pour votre petit déjeuner ? Voilà la recette qu'il vous faut ;) Ces petits pains sont tendres, moelleux, savoureux et le restent encore le lendemain !!!
Pains au lait extra moelleux (LA recette)

Pains au lait extra moelleux (LA recette)

A gauche coupé au couteau, à droite coupé à la main


Ingrédients
500g de farine (T55 ou gruau)
100g d’oeufs (2 oeufs environ)*220ml de lait (j'ai testé avec du lait de soja, ça le fait aussi mais le moelleux n'est pas le même le lendemain)
50g de sucre
1cc de sel (5 à 6g)
20g de levure boulangère fraîche (ou 10g de levure boulangère déshydratée)
100g de beurre mou (entre 80g et 125g en fait, selon les recettes des boulangers)
Parfums si vous le souhaitez (vanille liquide, eau de fleur d’oranger ou autre)
* Vous pouvez remplacer un des oeufs par 50ml de lait soit en tout 270ml de lait + 1 oeuf.
Préparation
1) Délayez la levure dans un peu de lait tiède.Dans le bol de votre robot, déposez les oeufs, le lait, le sucre et le sel. Versez la farine.
Creusez un puits dans la farine puis déposez-y la levure réhydratée dans le lait tiède.
Mélangez bien au robot pétrisseur (crochet pour les robots munis du crochet) pendant 15 bonnes minutes (vitesse 1 ou 2).
2) Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez (au crochet ou mieux au fouet plat, ça donne du corps, du volume à la pâte), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes).
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante ;)
3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 30/35°C si votre four le permet + 1h au frigo ou alors toute une nuit au frigo (le froid favorise le façonnage, permet de ne pas utiliser de farine pour cette étape et cela n’altère en rien la levée de la pâte).
4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (étalez-la pour en chasser l’air).
Pliez-la en 4, dégazez et renouvelez l’opération une fois.
A cette étape si votre pâte s'est réchauffée, mettez la au frais plusieurs minutes ou 5 minutes au congélateur.
5) Coupez des morceaux de pâte de 60g chacun (normalement vous devez en obtenir 16).Boulez (façonnez des boules) puis allongez-les afin de leur donner la forme d'un boudin.
6) Laissez pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce (ils ne doivent pas trop lever sinon vous risquez de vous retrouver avec des pains au lait au goût de levure plus prononcé...). Avant la poussée, vous pouvez légèrement dorer vos pièces une première fois, cela permet d'avoir une jolie croûte bien dorée. 
7) Une fois la levée terminée, dorez (à nouveau) à l’oeuf entier, incisez (à la lame ou aux ciseaux), parsemez de sucre en grains (ou laissez-les nature) et faites cuire environ 10 à 12 minutes à 180/200°C.
Pour d’autres recettes de brioches, c’est ici.

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