Velouté de champignons

 pour 3 personnes
Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de beurre
•  1 oignon
•  250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
• 1/2 litre de lait
•  1 citron
•  2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
•  sel
• poivre
• gruyère

Préparation :

• Faites fondre  le beurre,Ajoutez un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en  petits ou en gros morceaux selon les goûts ,Salez, poivrez.

• Remuez bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrez et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajoutez le bouillon ,ou d’eau et le lait.

• Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

• Lorsque le potage commence à bouillir, baissez le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

• Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche. saupoudrer  de persil haché et de gruyère râpé .