A l'occasion de Pâques, j'accueillais quelques membres de ma famille. L'occasion de me remettre aux fourneaux alors que je les avais désertés ces derniers temps. Voici le menu du jour (les recettes suivront) :
Saint-Jacques juste saisie, "panaisotto" à la truffe blanche
Avec un Champagne Blanc de Blancs Lenoble
Tartelette aux moules, champignons, nori et combava
Le chevreau en quatre services (1) : son foie, avec des oignons grelot caramélisés
avec un Côtes du Rhône Font de Blanche 2007, Clos du Mont Olivet
Le chevreau en quatre services (2): à 58°, avec une purée à la roquette
Le chevreau en quatre services (3) : à 80°, aux deux aulx, français et japonais
Le chevreau en quatre services (4) : en effilochée, roulé dans une aubergine
Glace d'Ossau Iraty, cerise noire
avec un Maury 2004, Mas Karolina
Gâteau "éponge" au sésame noir, mangue et framboises
avec un Petit Manseng doux "Philippe de Nazelle" 2006, domaine de Cabidos
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