Croissants aux amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes ( th. 5 – 200 °C )

Pour une trentaine de petits croissants :

• 300 g d’amandes émondées
• 300 g de sucre
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 blancs d’œufs
• 50 g d’amandes effilées
• 1/2 dl de lait
• 50 g de sucre.

Développement :

• Râper les amandes. (On peut utiliser des amandes pré-râpées, mais il faut s’assurer de leur fraîcheur ).
• Puis les mettre dans un mortier et les piler avec le sucre et un blanc d’œuf pour obtenir une pâte assez souple, pouvant être modelée ( ajouter un peu plus de blanc d’œuf s’il en est besoin ).
• Ajouter la farine. Bien mélanger en pétrissant à la main.
• Diviser cette pâte en morceaux de la taille d’une noix.
• Rouler la pâte en bâtonnets. Les passer rapidement dans du blanc d’œuf battu, puis dans les amandes effilées.
• Disposer sur une tôle beurrée en leur donnant une forme de croissant.
• Faire cuire à four moyen 10 minutes environ. Décoller aussitôt cuits et badigeonner les petits croissants encore chauds avec du lait très sucré.
• Ces petits gâteaux se conservent bien en boites hermétiques.

Source : Les Bons Desserts. Claire Mignières