Risotto au Safran & Scampis

Il y a quelques jours j'ai recu deux paquets de Riso Gallo de la part de 750gr, la consigne etant de nous faire plaisir et bien allons y  :D

Les scampis sont plus que les bienvenus chez nous, le choix de la recette ne s'est donc pas posé :)

J'ai donc proposé à ma petite famille un Risotto à la Mangue & Scampis mais ma mangue bio a nourri la poubelle ..., j'ai opté pour le Carnavoli, pour rappel :

• Son Origine : 1856 fait référence à l’année où l’histoire de Riso Gallo a commencé.
Le riz Carnaroli Riserva 1856 est cultivé dans la région de Pavie, vallée du Pô.
• Ses Caractéristiques : la garantie du meilleur résultat !
• Ses Affinités : particulièrement apprécié des grands chefs pour la capacité de ses grains
à rester bien fermes au cœur et à se lier avec harmonie à tous les ingrédients (viande,
poisson, fruits de mer…).
• Sa Cuisson : entre 16 et 18 minutes

Ingrédients pour 4 :
1 cs d'huile d'olive
1 echalote
300 gr de Riso Gallo Carnavoli
1 dose de safran
300 gr de Scampis
30 gr de beurre
1,5 litre de bouillon fait avec les carcasses des scampis. ( 1 oignon, 1 carotte, huile d'olive, poivre, carcasses de scampis, 2l d'eau )
Préparation :
Commencer par preparer le bouillon.
Faire revenir 1 oignon haché et 1 petite carotte  dans de l'huile d'olive, ajouter les carcasses de scampis.
Laisser cuire, ajouter ensuite deux litres l'eau et laisser cuire au moins 1h30. Filter et reserver.
Faire suer l'echalote ciselée dans l'huile d'olive.
Ajouter ensuite, 1/3 des scampis detailler en petits morceaux et reserver les autres entieres au frais.
Ajouter le Riso Gallo carnavoli et faites nacrer.
Ajouter 1 petite louche de bouillon et remuer sans cesse, dès qu'il n'y a plus de bouillon recommencer l'operation jusqu'a ce que le riz soit cuit. N'oubliez pas la dose de safran
Pendant ce temps, cuire les scampis ( j'ai pris l'option de les monter en brochettes pour la presentation )
Dresser vos assiettes, avec le risotto, ajouter les petites brochettes de scampis que vous avez mis de coté.