Rognons à la dijonnaise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 3 rognons de veau ;
• 3 cuil. à soupe de graisse de rognon ;
• 2 échalotes ;
• 25 cl de vin blanc ;
• 100 g de beurre ramolli ;
• 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• sel, poivre ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 1 cuil. à soupe de cerfeuil ;
• 1 cuil. à soupe de farine.

1. Chauffer dans une poêle la graisse de rognon de veau et y faire revenir les rognons coupés en morceaux. Laisser revenir 10 mn environ à feu moyen, jusqu'à ce qu’ils soient dorés de tous côtés Enlever les rognons et les réserver au chaud.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes émincées. Saupoudrer de farine, remuer, laisser roussir, saler, poivrer. Ajouter le vin et faire réduire de 2/3 à feu vif.
3. Mélanger 80 g de beurre ramolli et la moutarde et ajouter ce mélange à la réduction en battant au fouet. Remettre les rognons dans la sauce à feu doux 2 à3 mn, pour bien les réchauffer.
4. Disposer dans un plat chaud. saupoudrer de persil et de cerfeuil hachés. Servir immédiatement.

Et bon appétit, bien sur !