American's cake

  

Préparation - 4h
Cuisson - 3x40mn

Pour chaque cake :
1 yaourt nature
1 pot à yaourt de beurre fondu
1 pot à yaourt de sucre
3 pot à yaourt de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
1 boîte de lait concentré sucré
4 gouttes d'extrait de vanille (pour le biscuit blanc)
1/2 jus de citron + colorant bleu (pour le biscuit bleu)
1 cuillère à café d'arome fraise + colorant rouge (pour le biscuit rouge)

Pour la crème au beurre à l'italienne :
250g de sucre
100g d'eau
125g de blancs d'oeufs
250g de beurre

Pour la pâte à sucre :
280g de glucose
2 blanc d'oeuf
900g de sucre glace
colorants alimentaires

1. Pour chaque biscuit de base : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer un papier sulfurisé beurré dans un moule, lui aussi beurré, de 22cm de diamètre. Verser la préparation et mettre aussitôt au four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque le couteau ressort propre et sec. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pour qu'il ne s'affaisse pas sur les côtés. Démouler ensuite.

2. Pour la crème au beurre à l'italienne : Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition, jusqu’à atteindre 112°C. Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. Continuer de battre les blancs en neige, tout en versant progressivement le sirop à 112°C. Battre jusqu’à ce que la meringue soit tiédie, puis ajouter progressivement le beurre pommade, à vitesse moyenne.

3. Pour la pâte à sucre : Mélanger ensemble le glucose et le blanc d'oeuf, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Diviser la pâte en 3, en colorer une partie en bleu et une autre en rouge. Saupoudrer la table de sucre glace, puis étaler finement la pâte à sucre au rouleau.

4. Monter le gâteau en étalant une fine couche de crème entre chaque biscuit. Enduire ensuite tout le gâteau de crème puis positionner la pâte à sucre bleue sur le gâteau. Lisser et couper les bords. Etaler la pâte à sucre rouge, puis y coller des bandes blanches (en humectant très légèrement la partie à coller), passer un petit coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour aplanir le tout, puis positionner sur le gâteau, sans lisser pour donner un effet de tissu. Découper des étoiles dans la pâte à sucre blanche puis les positionner sur le gâteau.