Roulés d'œufs aux légumes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes :

• 4 œufs ;
• 2 carottes ;
• 6 oignons ;
• 225 g épinards surgelés ;
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g d'emmenthal râpé ;
• sel, poivre.

1. Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn puis les égoutter.
2. Faire revenir les oignons émincés à feu moyen dans la moitié du beurre 3 mn en les remuant. Mettre les épinards décongelés et cuire en tournant 5 mn. Saler légèrement. Ajouter les carottes, mélanger et garder au chaud dans un plat à four.
3. Battre les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Les faire cuire en 2 fois dans une poêle beurrée, 2 à 3 mn, en ramenant les bords de l'omelette vers le centre.
4. Rouler les omelettes et les poser sur les légumes. Saupoudre d'emmenthal et passer 1 à 2 mn sous le gril du four pour faire fondre le fromage. Servir dans le plat de cuisson.

Et bon appétit, bien sur !