Risotto à la roquette et aux poires

Un risotto fondant, crémeux et très savoureux. La roquette, légèrement épicée se marie parfaitement avec le sucré de la poire. J’adore préparer le risotto, c’est un plat rapide à faire et qui épate toujours les convives, il ne demande qu’un peu d’attention pour être parfait car le plus important pour le réussir, c’est sa cuisson. Après, on peut varier les ingrédients et le décliner à l’infini, et même en version sucré pour le dessert. Avec cette recette, je participe au concours risotto sur 750g.

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Pour 4 personnes:

• 300g de riz arborio
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 120g de roquette
• 2 poires
• 1litre de bouillon de légumes chaud
• 15cl de vin blanc sec
• 40g de beurre
• 50g de parmesan râpé
• sel, poivre
• huile d’olive

1. faites chauffer le bouillon de légumes
2. hachez l’ail et la roquette et faites fondre 2min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive
3. versez 15cl de bouillon, laissez bouillir 1min puis mixez pour obtenir un coulis vert
4. hachez les échalotes et faites-les revenir dans une autre casserole avec de l’huile d’olive
5. ajoutez le riz, nacrez-le et versez le vin blanc
6. salez, poivrez et faites bouillir 4-5min à feu vif
7. baissez le feu et versez une louche de bouillon de légumes chaud
8. au fur et à mesure que le bouillon est absorbé  par le riz, ajoutez du bouillon louche par louche. Le temps de cuisson du risotto est en tout de 17-18min
9. pendant ce temps, pelez et coupez les poires en cubes
10. en ajoutant la dernière louche de bouillon, incorporez au riz le coulis de roquette et les dés de poires et laissez cuire 2-3min
11. hors du feu, ajoutez le beurre coupé en parcelles et le parmesan râpé, mélangez bien et servez aussitôt