Risotto sucré parfumé aux épices Chai , caramel à l'orange

  
Pour le concours de 750 gr organisé sur le thème du risotto avec Riso Gallo , j'avais envie de proposer une variante sucrée , mais en gardant le même principe de cuisson (sauf l'oignon bien sûr !! ) avec l'huile d'olive , le vin blanc . Je l'ai parfumé aux épices qui servent à faire du Chai Tea ,il est  nappé d'un caramel à l'orange . J'ai bien aimé cette variante sucrée du risotto où l'agrume se marie très bien avec le parfum de la cannelle , la cardamome ... à déguster chaud ou tiède ,comme vous préférez .

pour 4 personnes :

• pour le risotto :

150 gr de riz arborio (riso gallo ) 45 cl de vin blanc moelleux  1 cuil à soupe d'huile d'olive fruitée 1 bâton de cannelle  1/4 cuil à café de cannelle  3 gousses de cardamome verte écrasées 1 pincée de clou de girofle moulu  2  pincées de gingembre moulu 600 ml de lait entier  120 ml de jus d'orange frais  3 cuil à soupe de sucre en poudre

• pour le caramel :

100 gr de sucre en poudre
70 gr de jus d'orange frais
une orange  de  la menthe fraîche
Enveloppez les épices (cannelle et les gousses de cardamome écrasée ) dans une petite mousseline . Dans une casserole faites chauffer le lait avec les épices ( + la mousseline ) et le sucre . Laissez infuser couvert pendant 15 minutes . Ajoutez le jus d'oranges et remuez . Dans une autre casserole à fond épais , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez le riz et mélangez pour enrober les grains , versez le vin blanc moelleux (sucré) mélangez jusqu'à l'évaporation de celui ci . Commencez à ajoutez progressivement louche par louche du lait afin de faire cuire le riz à feu doux comme un risotto classique . N'ajoutez du liquide que lorsque le précédent est complètement évaporé . La cuisson doit durer de 18 à 20 minutes . Pendant la cuisson du riz , commencez le caramel en faisant chauffer le sucre à feu vif dans une casserole à fond épais . Laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambré , hors du feu ajoutez le jus d'orange en faisant très attention aux éclaboussures . Remettez sur le feu pour obtenir un beau caramel uniforme . Servez le risotto dans chaque assiette , nappez de sauce au caramel à l'orange , décorez avec des petits morceaux d'orange fraîche et des feuilles de menthe .