Terrine de lapin à la bière et au foie gras

Entrée ou plat
Pour 8 personnes
Cette recette est inspirée de celle de Michel Guérard, il écrit que "cette recette est une vraie leçon de simplicité", et c'est vrai!^^
Le lapin est une viande maigre, c'est pourquoi on dispose du foie gras cru sur le dessus pour la nourrir.
Il y a beaucoup d'arômes différents dans cette terrine, et tous se complètent les uns les autres.

Ingrédients : 
- 200g de chair d'épaule de lapin (sans les os)
- 350g de chair de râble de lapin 
- 80g de lardons fumés
- 100g de jambon de Bayonne (ou autre jambon cru)
- 80g de foie gras cru (si vous ne trouvez pas une petite quantité de foie gras cru, prenez du mi-cuit!) 
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 25g de gelée de Madère en poudre
- 50cl de bière blonde
- 15cl de vinaigre de Xérès
- 3 baies roses, 2 clous de girofle
- 1 cube de bouillon
- 13g de sel et du poivre concassé 
( + du mesclun et des toasts pour accompagner)
Laver la carotte et le poireau, les éplucher et les couper en tranches fines. Garder le vert de poireau et le rouler sur lui-même pour le maintenir avec de la ficelle (il servira à donner plus de goût à la terrine). Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
Couper les viandes et le jambon en dés (2cm sur 2cm environ).
Mettre dans un saladier : les légumes (sauf le vert de poireau), les viandes coupées en dés, la bière, le cube de bouillon, la gelée au Madère en poudre, le vinaigre, les baies et les clous de girofles.
Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
Mettre le tout dans une terrine, ajouter le foie gras en tranches sur le dessus et le vert de poireau. Recouvrir avec du film alimentaire.
12 heures plus tard :
Préchauffer le four à 160°C (th. 5)
Placer la terrine dans un plat à gratin et verser de l'eau bouillante dans le plat pour faire cuire au bain-marie. Retirer le film alimentaire et mettre le couvercle de la terrine à la place.
Faire cuire pendant 2 heures (en remettant de l'eau dans le plat si nécessaire).

Laisser la terrine refroidir et attendre (si possible) 24 heures avant de déguster.