Berlingots - recette

Berlingot
Recette Pour une  cinquantaine de bonbons. 30 minutes de préparation Cuisson 1 minutes
250 g de sucre 50 g de sirop de glucose 100 g d’eau Arôme naturel  (selon les proportions  portées sur l’emballage) Colorant liquide Matériel Thermomètre de cuisson Tapis siliconé Préparation Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, ajouter le glucose, puis continuer la cuisson  a 120°, ajouter l’arome naturel et le colorant (10 gouttes selon l résultat souhaité) et cuire jusqu’ a 162 ° sur feu vif. Tremper l e fond de la casserole dans l’eau froide, pour stopper la cuisson. Faire les Berlingots Verser le sucre en 2 endroits sur le tapis siliconé. Mettre quelques goutes de colorant sur l’une des portions de sucre. Pendant que le sucre refroidit, regrouper chacune des portions sr elle-même et forme 2 boules. Attention ca brule, utiliser des gants. Satiné le sucre non coloré en l’étirant et en le repliant plusieurs fois. Le sucre va s’opacifier et devenir blanc. Faire un fin boudin avec le sucre blanc et le disposer en zig zag sur le sucre coloré. Rouler l’ensemble du sucre pour former un boudin rayé e sucre blanc. Continuer dérouler pour affiner jusqu’ a 5 mm  de diamètre.  Couper tous les 1 cm avec une paire de ciseaux en faisant faire un quart de tour au boudin avant chaque coupe de façon à forme les berlingots.  Laisser refroidir complètement en veillant à bien séparer les bonbons. Conserver a l’ abri de l’ humidité .