Les muffins complets pour le petit déjeuner

Les ingrédients pour 12 muffins:

• 4 carottes
  
• 200 g d'ananas en boîte
  
• 370 g de farine
  
• 150 g de sucre
  
• 3 oeufs
  
• 110 g de beurre
  
• 50 g de raisins secs
  
• 50 g de noix de coco râpée
  
• 50 g de noix
  
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
  
• 1 c. à c. de cannelle moulue
  
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
  
• 1 pincée de sel
  

Préparation:

• Préchauffer le four à 180° et beurrer les moules à muffins.Râper les carottes.
  
• Bien sécher l'ananas dans du papier absorbant et le hacher.
  
• Mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un saladier, et le sucre, les oeufs, le beurre fondu et la vanille dans un autre.
  
• Mélanger délicatement les deux préparations avec une spatule en remuant le moins possible ; il doit rester des traces de farine. Incorporer les carottes, l'ananas, les raisins, la noix de coco et les noix grossièrement hachées.
  
• Remplir les moules à muffins uniformément.
  
• Faire cuire au four pendant 25 min ; un cure-dent inséré au milieu doit ressortir sec. Laisser refroidir pendant 5 min dans le moule avant de démouleur sur une grille.