La tarte a la Reine des Reinettes

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes ( th.7-8 – 250°C )

Pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre extra fin

1/2 cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à soupe de sucre

environ 1/2 verre d’eau froide

Garniture :

1 kg de pommes Reine des Reinettes

75 g de sucre en poudre

40 g de beurre frais

Préparer une pâte brisée : couper le beurre un peu ferme en petites

noisettes et l’effriter légèrement du bout des

doigts dans la farine.

Faire une fontaine, placer au centre le sel et le sucre, et verser

juste la quantité d’eau nécessaire pour

absorber la farine et former une boule de pâte souple mais non collante.

Procéder très rapidement et éviter

absolument de pétrir la pâte qui doit rester d’aspect grossier et

grumeleux. Rouler en boule et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les pommes : les couper en quatre, retirer

cœurs et pépins, puis peler finement

les quartiers, les couper ensuite en tranches de 3  à 4 mm d’épaisseur.

La pâte ayant reposé, la  » fraiser  » en l’étalant avec la

paume de la main pour lui donner plus de cohésion, la replier en 4 comme

une serviette et l’étaler en formant

un disque un peu plus grand que le moule et épais de 4 mm environ.

Foncer le moule ( inutile de le beurrer, la pâte elle même

ne colle pas ). Pincer les bords du bout des doigts

pour former une crête.

Ranger les pommes régulièrement, bien à plat, en prenant soin de

ne pas perforer la pâte en les faisant

chevaucher l’une sur l’autre. Mettre une première rangée à l’extérieur,

puis une deuxième en inversant le sens pour former un dessin.

On peut mettre beaucoup de pommes, la tarte sera meilleure.

Saupoudrer largement de sucre en poudre, parsemer quelques

morceaux de beurre. S’il reste des chutes de pâte, on peut

les découper en bandes et former un quadrillage sur le

dessus de la tarte, mais ce n’est pas indispensable.

Enfourner à mi-hauteur à four bien chaud. Il faut environ   30 à 35 minutes pour obtenir une tarte dorée

parfaitement

cuite dessus et dessous.

Sortir du four, démouler immédiatement et laisser

refroidir sur une grille.

Servir cette tarte tiède de préférence, ou tout moins

dans les quelques heures qui suivent sa fabrication.

Source : Les Bons Desserts