Feuilles d’endives farcies au roquefort et aux noix

Pour 8 personnes :

8 endives, 50 g de cerneaux de noix, 400 g de roquefort, 40 g de raisins secs blonds, 5 cl de porto, 4 cuillerées à soupe d’huile de noix, persil plat,poivre.

• Faites tremper les raisins secs avec le porto et laissez gonfler, égouttez-les et réservez le porto restant
• Coupez le roquefort en petits dés, mettez-le dans un saladier avec les raisins secs et les cerneaux de noix légèrement concassés (ou utilisez des cerneaux de noix « invalides »), donnez quelques tours de moulin à poivre
• Coupez la base des endives et effeuillez-les, lavez-les et épongez-les
• Garnissez-les de la préparation au roquefort et disposez-les sur des assiettes, arrosez d’un peu d’huile de noix et de quelques gouttes de porto
• Décorez de persil ciselé.