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Émincé de cèpes de printemps

Par Douxmets

Après la pluie de ce printemps, les cèpes de Bordeaux ont daigné montrer leur nez dans les chemins avoisinants ; bien fermes et tout jeunes c’est comme cela que je les préfère ;

carpaccio de cèpes 580x435 Émincé de cèpes de printemps

Vous avez besoin

 3 cuillerées à soupe d’huile olive

1 cuillerée à soupe d’ huile de truffe

1 jus de citron

sel & poivre du moulin

copeaux de parmesan

ciboulette

carpaccio de cèpes 2 580x435 Émincé de cèpes de printemps

nettoyez les champignons avec soin ; ne les mouillez pas, préférez les essuyer délicatement ; émincez-les finement ;

préparez la vinaigrette puis au pinceau distribuer ; ou bien laisser mariner 1 heure et disposez sur les assiettes ;

l’huile de truffe accentuera le parfum de sous-bois des cèpes ;

J’aime bien ça !

en prime, la cueillette de girolles du jour…..


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