Cake anglais aux fruits confits

Je vis en Provence pas très loin de la capitale mondiale du fruit confit, donc les fruits confits j'en ai toujours quelques uns dans mes placards, j'adore ça!

Alors j'ai eu envie de faire un cake bien gourmand qui était vraiment délicieux!

Ingrédients:

• 150 gr de farine
• 2 oeufs
• 1 cs de rhum
• 75 gr de cassonade blonde
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 gr de raisins secs
• 60 gr de cerises confites
• 90 gr de macédoine de fruits confits
• 100 gr de beurre ramolli

Préparation:

     - Faire réhydrater les raisins avec une cuillère de rhum et 15cl d’eau chaude.

     - Faire préchauffer le four à 250°C.

     - Battre le beurre ramolli avec la cassonade et les œufs.

     - Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

     - Égoutter les raisins et les ajouter à la pâte ainsi que les fruits confits.

     - Ajouter une cuillère à soupe de rhum et bien mélanger (facultatif).

     - Déposer la pâte cuillère par cuillère dans un moule à cake en silicone.

     - Baisser le four à 180°C.

     - Enfourner le cake pendant 40 minutes.

     - Au bout de 10 minutes de cuisson, entailler le cake dans la longueur pour une cuisson homogène.  

     - Laisser tiédir avant de démouler et laisser completement refroidir avant de déguster. 

     Le cake est meilleur le lendemain (mais c'est difficile de tenir jusqu'au lendemain pour le déguster!)

Les quatre "règles d'or" pour réussir son cake

1- Avoir un équilibre parfait entre le sucre et la farine, pour faire tenir les fruits confits.

2- Faire préchauffer le four à 250° et le baisser à 180° juste au moment d'enfourner le cake.

3- Déposer la pâte dans le moule à cake petit à petit avec une cuillère. 

4- Après 10 minutes de cuisson entailler le cake sur le dessus dans le sens de la longueur.