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Omelette norvégienne

Par Hubjo @conseilresto

Omelette norvégienne

Pour 10 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

1 litre de glace à la vanille, fond rectangulaire de 30 x 20 cm de biscuit à la cuiller ou de biscuit aux amandes, 2 dl de sirop préparé avec 1,2 dl de sirop à 28° B et 8 cl de kirsch, 100 g de fruits confits hachés.

Meringue préparée avec 3 blancs d’oeufs, 2 cuillerées à soupe de sucre, 75 g de sucre semoule additionné de 75 g de sucre glace

Décor : 50 g d’amandes effilées, 20 g de sucre glace, plat de 35 cm de long allant au four.

  • Découpez le biscuit choisi pour le fond en lui donnant la forme du plat.
  • Coupez-le en deux dans l’épaisseur, disposez-en une moitié sur le plat.
  • Punchez les deux parties avec 1,5 dl de sirop ( à l’aide du pinceau ). Mettez le tout au congélateur pendant 1 heure au moins.
  • Faites macérer les fruits confits au réfrigérateur, dans le reste du sirop.
  • Préparez et turbinez la glace à la vanille, incorporez-y ensuite les fruits confits égouttés. Moulez-la en forme d’omelette ovale et rebondie sur le biscuit posé dans le plat. Recouvrez de la seconde moitié de biscuit et congelez au moins pendnat 3 heures. La préparation peut être fait à l’avance et se garder plusieurs jours.
  • Une heure avant la dégustation, préparez la meringue française crue qui se garde facilement 1 h à température ambiante.
  • Meringue française crue : Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-temps 2 cuillerées à soupe de sucre semoule. Mélangez les sucres glace et semoule à travers une passoire fine, incorporez-les aux blancs montés en les versant en pluie petit à petit.
  • Cuisson : Chauffez le four à 200° C ( th 6 ) ou allumez le gril 1/4 d’heure à l’avance. A l’aide d’une palette, ou mieux à la poche à douille cannelée, recouvrez de meringue toute la surface du biscuit. Parsemez d’amandes effilées, saupoudrez de sucre glace et passez le plat au four 5 mn avant de servir, juste pour dorer et faire croûter la meringue.
  • Il est indispensable que la glace à l’intérieur de l’omelette soit très dure afin que son passage au four ne la fasse fondre.
  • Variantes : A la saison des fruits rouges, parsemez la meringue avant cuisson de framboises et de fraises des bois.
  • On peut varier cette recette à l’infini en utilisant d’autres parfums de glace, voici quelques idées :
  • Sorbet abricot, mélangé à des morceaux d’abricots au sirop macérés pendant 1 h dans le cognac.
  • Glace fin moka et meringue décorée de grains de café liqueur.

Source : recette de Gaston Lenôtre


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