Framboisier pistache mascarpone

Lorsque je vous avais présenté ma tarte aux pommes et aux framboises, je vous avez parlé de la série de gâteaux que j’avais réalisée pour l’anniversaire de ma fille aînée. Voici donc celui que nous avions dégusté en famille, toutes générations confondues

Dans tous les gâteaux que je fais pour ma fille, il y a forcément des framboises, son fruit préféré, d’ailleurs, l’an dernier, je lui avais concocté une belle charlotte toute rose pour l’occasion. Cette année, je suis partie sur un framboisier avec une génoise à la pistache et une crème mascarpone que je trouve plus agréable en bouche et moins écoeurante que la crème au beurre. Pour la génoise, j’ai changé de méthode, d’habitude, je fais la recette traditionnelle (la recette et les astuces ici) , mais je manquais un peu de temps et avec l’ajout de la purée de pistache, j’avais peur de l’échec, alors j’ai utilisé la méthode »moderne », celle où on utilise de la levure chimique (sans bain-marie). La génoise était très aérée, toute aussi bonne que la traditionnelle. Un dessert qui a été très apprécié et que vous pouvez décliner avec d’autres fruits (des fraises, des cerises, des abricots…).

Pour 6 à 8 personnes:

800 à 900g de framboises (surgelées pour moi)

Pour la génoise à la pistache:

• 4 oeufs entiers
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 40g de beurre fondu
• 20g de purée de pistache
• 1cc d’extrait de pistache
• 1 sachet de levure chimique
• colorant vert (facultatif)

Pour la crème mascarpone:

• 3 blancs d’oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 1cc d’extrait de vanille
• 250g de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 50cl de sirop de grenadine

Pour la décoration:

• 30cl de crème liquide entière très froide
• 30g de sucre glace
• 2cs de pistaches non salées, hachées

La génoise:

1. préchauffez le four à 220°-230°
2. faites fondre le beurre puis mélangez-le à la purée de pistache et laissez un peu refroidir
3. tamisez la farine avec la levure
4. dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre (le mélange doit blanchir)
5. ajoutez le mélange beurre pistache et l’arôme pistache. Faites-le au batteur électrique, ce sera plus simple, plus rapide et votre pâte augmentera mieux de volume
6. versez la farine et la levure en pluie
7. si vous souhaitez que votre génoise soit encore plus verte, ajoutez un peu de colorant vert au mélange
8. montez les blancs en neige avec une pincée de sel
9. incorporez les blancs en neige délicatement
10. étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
11. enfournez environ 10min
12.  la sortie du four, retirez le papier sulfurisé de la génoise et placez-la sur un torchon humide
13. une fois refroidie, détaillez la génoise avec un rectangle (ou cercle à pâtisserie) et faites 2 rectangles

La crème mascarpone:

1. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour les ramollir
2. dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. incorporez le mascarpone avec l’extrait de vanille et mélangez bien pour que la mélange soit bien crémeux
4. essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2cs de lait chaud puis ajoutez au mélange
5. montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au reste

Montage: Placez un rectangle de génoise dans le fond du rectangle à pâtisserie . Imbiber le biscuit avec le sirop de grenadine délayé dans un peu d’eau Disposez les framboises sur le fond de génoise Répartissez la crème mascarpone sur toute la surface puis recouvrez avec le 2° rectangle imbibé de sirop de grenadine (j’ai oublié de prendre en photo cette étape!). Placez au frigo au moins 3h, ou mieux, une nuit Le lendemain, montez la crème en chantilly bien ferme: placez votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes puis fouettez la crème liquide froide, quand elle commence à prendre, versez le sucre glace en pluie sans cesser de fouettez. Etalez la chantilly sur le gâteau, parsemez de pistaches hachées puis avec une poche à douille, décorez avec le reste de chantilly. Disposez quelques framboises sur le dessus. Placez au frigo jusqu’au moment de la dégustation