Tartes aux citrons confits

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes :

• 300 g de pâte sablée ;
• 3 citrons ;
• 1 gousse de vanille ;
• 175 g de sucre semoule ;
• 30 cl d'eau ;
• 20 g de beurre pour le moule.

Pour la garniture :

• 80 g de pignons en poudre ;
• 20 g de Maïzena ;
• 150 g de beurre fondu ;
• 75 g de sucre semoule ;
• 2 œufs ;
• le zeste d' 1 citron.

1. Mettre les citrons coupés en rondelles dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue et l'eau. Cuire sur feu doux 12 à 15 mn jusqu'à ce que les citrons soient confits. Laisser refroidir.
2. Garnir un moule beurré avec la pâte. Faire cuire la pâte à four chaud 180° (th. 6) pendant 10 mn.
3. Préparer la garniture. Dans une jatte, mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la Maïzena, les pignons et le zeste râpé. Garnir le fond de pâte cuit à blanc avec cette préparation. Cuire 25 mn à four chaud. Puis laisser refroidir entièrement. Égoutter les rondelles de citron et les disposer sur la tarte.
4. Faire réduire le sirop de cuisson des citrons sur feu vif jusqu'à ce qu'une goutte versée sur une assiette ne coule plus. Le laisser refroidir, puis en napper entièrement le dessus de la tarte.

Et bon appétit, bien sur!