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Paris Brest ... ou plus exactement Paris Rennes

Par Miretteauxfourneaux

Le Paris Brest, un grand classique de la pâtisserie française ... la recette est une pâte à choux et une crème pralinée. Et bien cette fameuse crème, je l'ai râtée ... donc illico presto, je prends ma p'tite clio j'embarque ma fille et je retourne au supermarché acheter les ingrédients pour refaire cette maudite crème !!!

Et heureusement que j'avais réussi la pâte à choux, sinon je crois que j'aurai abandonné l'idée du Paris Brest.

Pour en revenir à cette crème, dans le vrai Paris Brest, pour les puristes c'est une crème mousseline pralinée. De mon côté, j'ai opté comme pour certains pour la base crème pâtissière mélangée à une crème au beurre pralinée.

 

paris-brest7.JPG

Ainsi belle-maman et beau-papa venus de Normandie pour le week-end, ont dégusté mes Paris Brest en direct de Bretagne ...(oui c'est Rennes ici je sais et non Brest !!)

Ingrédients ( pour 5 Paris Brest) :

-Pâte à choux

-4 oeufs

-150g de farine

-1 pincée de sel

-12,5 cl de lait

-12,5 cl d'eau

-120g de beurre

-amandes éffilées

-Crème pâtissière

-1/2 l de lait

-100g de sucre

-5 jaunes d'oeufs

-60g de maïzena ou de farine

-1/2 gousse de vanille

-Crème au beurre pralinée

-200g de beurre en pommade

-150g de pralin

-Le décor :

-sucre glace

paris-brest1.JPG

  • La pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le sel et le beurre.

Après ébulition, mettre la farine en une seule fois hors du feu.

Mélanger vivement pour obtenir une boule.

Remettre sur le feu durant 1 minute en mélangeant, il faut déssecher la pâte.

Transvaser la pâte dans un récipient.

Incorporer 1 à 1 les oeufs en mélangeant avec un fouet.

La pâte doit faire penser à une purée collante.

Remplir une poche à douille de pâte.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinier un cercle de pâte (d'environ 8 cm de diamètre)

Puis faire un deuxième cercle autour du 1er. 

Puis faire une couronne, mais cette fois sur le dessus des 2 cercles à la base.

Parsemer d'amandes éffilées les couronnes de pâte.

paris-brest2.JPG

Enfourner à 180ºC chaleur tournante environ 20 minutes.

En fin de cuisson, laisser le four entrouvert.

Puis laisser refroidir.

  • Pour la crème pralinée :

La principe est le mélange d'une crème pâtissière FROIDE + une crème au beurre pralinée.

Il est important qu'elle soit froide avant de faire le mélange, c'est pour cela que la 1ère fois ça n'a pas marché pour moi !

Pour la crème au beurre pralinée :

Travailler le beurre en pommade avec un fouet, afin d'obtenir une texture crémeuse.

Puis ajouter le pralin et fouetter à nouveau.

Une fois la crème pâtissière prête et froide (désolée j'ai la flegme d'écrire la recette de la crème pâtissière, y'en a plein sur internet, je vous ai quand même écris les ingrédients OU au pire pour les plus parresseux il existe les préparations Alsa), incorporer la crème au beurre pralinée.

  • Le montage :

Couper les couronnes en deux dans l'épaisseur.

Mettre la crème pralinée dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir les couronnes.
Replacer la partie supérieure des couronnes sur la crème.

Saupoudrer le dessus de sucre glace

Mettre au frais avant de servir.

Régalez-vous !

paris-brest4.JPG

Pour cette recette, il y a beaucoup de vaisselle ... donc je l'ai faite en 2 étapes, j'avais préparé ma crème pralinée la veille.

Et la pâte à choux je l'avais réalisée le jour J.

Sur la photo : 2 galets du chocolatier Michel Cluizel ... trop booooon !!


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