Pommes de terre nouvelles aux herbes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre nouvelles ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• 1 dl de crème fraîche épaisse ;
• 40 g de parmesan râpé ;
• 1 bouquet de persil plat ;
• 1 bouquet de cerfeuil ;
• 5 feuilles de basilic ;
• 2 cuil. à soupe d'huile ;
• sel ,poivre.

1. Peler les pommes de terre ; couper les plus grosses en 2. Laver, éponger et hacher le persil, le cerfeuil et les feuilles de basilic.
2. Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile à feu vif. Y cuire les pommes de terre 5 mn, en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la sauteuse. Saler et poivrer.
3. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 mn à feu plus doux, en secouant la sauteuse toutes les 5 mn.
4. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème, le parmesan et toutes les herbes. Verser sur les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 mn. Remuer pour enrober les pommes de terre de la sauce aux herbes. Servir immédiatement.

Et bon appétit, bien sur !