Merlan a La Crème

4   Merlan, 
1 oignon,
bouquet garni,
beurre,
Fumet De Poisson
crème fraiche,
1 oeuf

 On fait chauffer les parures dans 40 cl d'eau et la même quantité de vin blanc, avec l'oignon, et le bouquet garni.
On assaisonne.

 On filtre le tout, et on dépose les  merlan , on ajoute quelques noisettes de beurre et on verse 30 cl de fumet.
On enfourne 10 minutes.
4 On mélange 20 g de beurre et 20 g de farine avec un peu de jus de cuisson, pour faire un roux, que l'on lie avec un jaune d'oeuf et 2 c à s de crème fraîche.

jais mie des amandes sur mon poisson. et doré 10 mn.

et due rie en accompagnement.