La selle d’agneau à l’aubergine

Fondante et parfumée, cette association peut constituer le plat central d’un repas de fête en été. La praparation et la cuisson demandent un peu de temps, mais la recette reste simple à réaliser.

Préparation : 40 minutes 

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

750 g de selle d’agneau désossée et ficelée, non bardée

4 belles aubergines

Huile d’olive

1 poivron vert

2 oignons

5 gousses d’ail

1 carotte

10 cl de vin blanc

Sel et poivre au moulin.

1. Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et rangez-les sur la tôle du four pour les faire rôtir à 200 ° C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, lavez le poivron, essuyez-le, coupez-le en deux, retirez les graines et les cloisons intérieures, taillez la pulpe en petits dés ; pelez et émincez finement les oignons, pelez les gousses d’ail, hachez-les  finement, pelez la carotte et émincez-la finement.
2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez le poivron, la moitié de l’oignon haché et l’ail haché. Faites cuire en remuant sur feu moyen pendant 20 minutes. Les aubergines étant rôties, sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis prélevez toute la pulpe et ajoutez-la dans le poêlon, mélangez intimement, salez et poivrez, réservez.
3. Salez et poivrez la selle d’agneau. Huilez légèrement un plat à rôtir, étalez dans le fond le reste d’oignon haché, la carotte et le reste des gousses d’ail écrasées. Posez la selle d’agneau par dessus et faites rôtir dans le four à 240 ° C pendant une vingtaine de minutes. Sortez le plat du four et retirez la selle d’agneau. Posez-la sur une planche et couvrez-la de papier d’aluminium.
4. Versez le vin blanc dans le plat de cuisson de la selle et déglacez en remuant, puis versez un peu d’eau et faites réduire sur feu vif en remuant. Découpez la selle d’agneau en tranches et disposez-les sur un plat chaud, entourées de purée d’aubergines. Passez le jus dans une saucière et servez chaud.
5. La purée d’aubergines ne doit pas être lisse, mais laisser apparaître les petits morceaux de poivron et d’oignon. Vous pouvez ajouter un peu de thym dans la cuisson de la viande.

Source : Cuisines Régionales de France