Trilogie exotique au carambar

TRILOGIE EXOTIQUE AU CARAMBAR

Un dessert frais,fruité et régressif...à recommencer et à recommander.....

Cette assiette se compose d'une compotée d'ananas caramélisé , d'une boule de glace coco avec coulis carambar et d'une panna cotta au carambar ...

 

Il vous faudra:

• un ananas
• 400 ml de lait de coco
• 2 jaunes d'oeufs 
• 100 g de sucre 
• 15 cl de creme fraiche liquide 
• 50 g de noix de coco râpée
• 25cl de crème liquide entière
• 20cl de lait demi-écrémé
• 5 carambars
• 2g d'agar-agar

Commencer par les panna cotta :

Couper les carambars en petits morceaux.
Versez la crème dans une casserole
A feu doux, faire fondre les carambars avec la crème.

Ajouter alors l'agar-agar et le lait dans la casserole.

Remuer jusqu’à ébullition.
Verser alors le tout dans des verrines.

Laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur.

Préparer la glace noix de coco :

Faire chauffer le lait de coco.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la noix de coco et les jaunes d'œuf.

Verser doucement le lait de coco bouillant sur les oeufs sucrés et remuer. Quand la crème nappe la cuillère ajouter la crème fraiche.

Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière le temps nécessaire.

Préparer la sauce carambar :

Faire chauffer un carambar avec 10 cl de crème.

Préparer l’ananas :

Couper le haut et le bas puis enlever la peau et les yeux.

Couper des petits cubes et faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Faire revenir les morceaux d’ananas avec un peu de sucre roux.

Ajouter au dernier moment une càc de vanille liquide.

Servir aussitôt dans des coupelles.

Prélever un morceau d’ananas par personne et le mettre sur un pique pour décorer la panna cotta.

Dresser sur l’assiette, une coupelle d’ananas caramélisé, un trait de sauce carambar avec une boule coco et la panna cotta avec sa brochette…

 

Bon appétit et bon dimanche à tous…merci de votre visite et à demain…