Crème aux abricots

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 5 heures

Pour 6 personnes :

• 480 g d'oreillons d'abricots en boîte ;
• 6 feuilles de gélatine ;
• 125 g de sucre cristallisé en poudre ;
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés) ;
• 6 cuil. à soupe de liqueur d'abricot ;
• 45 cl de crème fraîche ;
• 3 cuil. à soupe de sucre glace ;
• 1 pincée de sel ;
• bouquets de menthe.

1. Égoutter les abricots. Réserver 4 cuillers à soupe de jus ; les chauffer avec la gélatine puis refroidir dans un saladier. Y incorporer 75 g de sucre cristallisé, la liqueur et les jaunes d'œufs. Réserver 6 oreillons ; couper le reste en morceaux.
2. Dans un bain-marie en ébullition, battre la préparation du saladier pour la faire épaissir.
3. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Y ajouter le reste du sucre cristallisé, le contenu du saladier et les morceaux d'oreillons. Mélanger et faire refroidir.
4. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume. Y incorporer le sucre glace. La mélanger à la préparation précédente.
5. Répartir le mélange entre 6 coupelles et mettre au frais pour 5 h. Au moment de servir, décorer des oreillons réservés et de brins de menthe.

Et bon appétit, bien sur !