Mini cheesecake au concombre

Les cheesecake sucrés, j’adore,  j’en fais de temps en temps et ils remportent toujours un succès considérable.  La version salée, je n’avais essayé qu’une fois avec le  cheesecake aux carottes et nous avions beaucoup aimé, alors comme il fait chaud en ce moment et que le concombre et la menthe sont 2 éléments bien rafraîchissant, j’ai réalisé plusieurs formats de cheesecake au concombre, un en petite bouchée pour l’apéritif et un autre en version individuelle pour déguster en entrée. Ma préférence a été pour les bouchées apéritives, car j’aime bien les dévorer en une seule bouchée, et c’est bien moins copieux que la version « gâteau » individuel. J’ai utilisé du Saint-Moret mais vous pouvez essayer avec tout autre fromage frais comme le philadelphia, les carrés frais, kiri ou vache qui rit. Ma petite astuce pour faciliter le démoulage et que la crème prenne bien, c’est de placer les cheesecake entre 15 et 30 minutes au congélateur. 

Pour 4 à 6 personnes:

Pour le biscuit:

• 200g de farine
• 2cs de graines de pavot
• une pincée de sel
• 90g de beurre
• 1 oeuf
• 20ml d’eau

 Pour le cheesecake:

• 1 concombre
• 250g de saint-moret (ou tout autre fromage frais)
• 2cs de menthe fraîche hachée
• 20cl de crème liquide entière très froide
• 3 feuilles de gélatine

Le biscuit:

1. préchauffez le four à 160°
2. dans un saladier, mélangez la farine avec les graines de pavot et le sel
3. ramollissez le beurre dans vos mains et mélangez-le à la farine, sablez la pâte du bout des doigts
4. ajoutez l’oeuf battu mélangé à l’eau. Travaillez la pâte le moins possible
5. formez une boule, couvrez-la d’un film transparent et laissez reposer au frigo 1h
6. abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
7. recouvrez-la d’un autre papier sulfurisé et apposez une autre plaque de four par-dessus (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson)
8. enfournez 30min

Le cheesecake:

1. Coupez le concombre en 2 . Coupez  la première moitié en fines lamelles.
2. Coupez l’autre moitié en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les 2 parties. Râpez-les placez dans une passoire pour que le concombre s’égoutte.
3. faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min
4. prélevez 2cs de crème liquide et chauffez-la, essorez la gélatine et mélangez-la à la crème chaude
5. montez la crème liquide très froide en chantilly ferme
6. dans un saladier, mélangez le saint-moret avec le concombre râpé, salez, poivrez et ajoutez la menthe hachée
7. incorporez la gélatine fondue et la chantilly en mélangeant délicatement

Montage:

1. découpez la pâte avec les cercles à pâtisserie ( ou de la taille du diamètre des moules à petits-fours que vous utiliserez)
2. versez la crème au concombre sur le fond de biscuit dans les cercles à pâtisserie ou dans les moules à petits-four (vous placerez les ronds de pâte après, au montage)
3. placez au frigo au moins 4h (pour qu’ils prennent encore mieux, je les place 30min au congélateur)
4. démoulez et décorez avec les lamelles fines de concombre. Pour les petits four, démoulez le cheesecake et placez-le sur les ronds de biscuits préalablement découpés
5. servez très frais, à l’apéritif ou en entrée