Seffa à la Tlemcennienne

ingrédients:

1kg couscous moyen

1 cas sel

4 cas beurre ou ghee ou le mélange des deux

500g raisins secs

200g halva turc

100g sucre cristallisé

quelques cerneaux de noix

des quarts des œufs durs

préparation:

laver le couscous dans une grande terrine.

laisser absorber en remuant de temps en temps.

cuire dans un couscoussier jusqu’à dégagement

de la vapeur.

saler et arroser d’un verre d’eau froide.

mélanger dans la terrine à l’aide d’une spatule.

laisser refroidir.

laver les raisins secs et les égoutter.

les cuire à la vapeur dans le couscoussier

en les couvrant du couscous refroidi

(pour une deuxième cuisson à la vapeur)

verser dans la terrine et ajouter le beurre.

bien mélanger le tout.

dresser dans des assiettes en se servant

d’un grand bol comme moule.

décorer du sucre au centre.

l’ entourer de halva turc émiettée.

ranger les noix sur les cotés,et des œufs durs

aux parois.

servir chaud ou tiède avec du lben.