Côtes de veau grillée au beurre d’estragon

Comment faire des côtes de veau à l’estragon

• 4 côtes de veau
• 6 cuillères à soupe d’estragon haché
• 60 g de beurre
• 1 cuillérée à soupe d’huile
• sel, poivre

Huiler les côtes de veau des deux côtés et les placer sur un gril en fonte préalablement chauffer à feu modéré.

Faire marquer de 5 à 7 minutes par face.

Saler, poivrer en fin de cuisson.

Pendant que les côtes de veau cuisent, pétrir le beurre en lui ajoutant l’estragon haché jusqu’à l’obtention d’une pommade.

Dresser les côtes de veau sur des assiettes chaude et poser une noix de beurre à l’estragon sur chacune d’elle.

Servir avec des pommes pailles et un vin rouge de pays.