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Mousse caramel au beurre salé

Par Alba54

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J'aime beaucoup cette recette mais il faut bien le dire, c'est super calorique.

Le mieux est de servir cette mousse dans des petits verrines.

Ingrédients:

200g de caramel laitier :100g de sucre, 30g d'eau, 200 ml de crème, 1 pincée de sel, pour la recette c'est ici.

200 ml de crème liquide entière bien froide

2 oeufs

25 g de sucre

5 g de gélatine

Réalisation:

Réaliser le caramel laitier comme indiqué dans la recette ici

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, monter les blancs en neige.

Ajouter la gélatine au caramel laitier en chaud (pas bouillant), ajouter les jaunes d'oeufs blanchis, bien mélanger et faire tiédir dans un bain marie d'eau froide.

Monter au batteur la crème liquide en chantilly.

Ajouter les blancs montés au mélange caramel et enfin incorporer délicatement la crème montée.

Disposer dans de petites verrines et mettre au froid pendant au moins 3 à 4 heures.


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