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Raviolis fumés au bouillon et façon gyoza

Par Céline
Raviolis fumés au bouillon et façon gyoza
L'année dernière, je découvrais toute la gamme des bouillons Ariaké que l'on fait infuser et que l'on peut même boire sans rien d'autre, tant ils sont bons. A l'occasion, j'avais participé à un jeu de la marque et proposé des saint-Jacques au bouillon et un velouté de châtaignes aux champignons.
Cette année, la marque propose de refaire une nouvelle édition de recettes. J'ai dit oui et cette fois, j'ai utilisé le bouillon de légumes pour une entrée d'inspiration asiatique auquel j'ai ajouté une note fumée. J'aime beaucoup cette saveur dans les plats salés aussi bien avec le poisson gras comme le saumon qu'avec des viandes au goût affirmé comme le canard.
Pour cette recette, vous dégusterez ce bouillon de deux façons différentes : une version soupe fumée avec des raviolis qui ont cuit dedans et des raviolis comme des gyoza où la cuisson à la poêle se conclut par un peu d'eau. J'ai préféré ajouter du bouillon bien sûr !
Raviolis fumés au bouillon et façon gyoza
Pour 8 personnes
 Pour les raviolis
1 paquet de feuilles de raviolis chinois
300 g d'aiguillettes de canard
1 petit poireau
2 bâtons de citronnelle
200 g d'épinards
2 petits champignons de Paris
1 cuillère à café de sauce soja
10 feuilles de persil plat
10 feuilles de coriandre
huile de tournesol
sel, poivre du moulin
Pour le bouillon fumé
3 sachets de bouillon de légumes Ariaké
1 cuillère à café de thé fumé du tigre

Pour la sauce d'accompagnement
sauce soja
1 citron vert
quelques feuilles de coriandre
Préparation de la farce des raviolis. 
Laver les épinards et ôter le bas de la nervure centrale. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire "tomber" les épinards. Réserver.
Laver le poireau et l'émincer finement. Laver les champignons, couper le bout terreux et les détailler en lamelles. Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons et le poireau. Saler et poivrer. Réserver.
Faire cuire les aiguillettes de canard dans la même sauteuse, saler et poivrer. Débarrasser et détailler en lamelles. Réserver. Emincer finement les bâtons de citronnelle. Réserver.
Lorsque les ingrédients sont tièdes, les placer dans le bol d'un mixeur avec les feuilles de coriandre et de persil, ainsi que la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une texture fine.
Montage des raviolis et préparation du bouillon. 
Préparer un bol d'eau fraîche. Poser les feuilles de raviolis sur un plan de travail. Badigeonner les côtés de chaque feuille avec un peu d'eau. Disposer un peu de farce - l'équivalent d'une cuillère à café - au milieu. Replier en deux afin de former un triangle, souder. Badigeonner les deux côtés d'eau et replier.
Faire infuser le thé fumé dans 30 cl d'eau chaude. De l'autre côté, faire infuser les sachets de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau bouillante. Verser le thé dans le bouillon de légumes.

Cuisson des raviolis et service.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer sur les deux faces les 2/3 tiers des raviolis. Mouiller avec un tout petit peu de bouillon, laisser évaporer. Débarrasser sur un plat et couvrir d'un papier aluminium pour garder au chaud. Plonger pendant 3 minutes les raviolis restants dans le bouillon.
Préparer des coupelles avec un peu de sauce soja, de citron vert et de feuilles de coriandre ciselées. Disposer les raviolis façon gyoza sur les assiettes. Verser le bouillon et les raviolis fumés dans des bols. Servir de suite l'ensemble.

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