Verrines Tropicales

Un certain besoin d'évasion m'envahit ces jours ci, avec ce temps en total décalage avec la saison.

C'est dingue, il faut attendre le printemps pour voir le paysage se couvrir d'un épais manteau blanc!!!

Alors voilà un bon prétexte pour se régaler de petites verrines pleines de saveurs, pour tester en même temps mon nouveau moule cuillères flexipan de Demarle et mon nouveau livre "Plein les yeux":

Ingrédients pour 6 verrines:

Pour les noix de macadamia caramélisées:

80 g de sucre
80 g de noix de macadamia
10 g de beurre

Pour les cuillères en pâte à basque:

80 g de noix de macadamia caramélisées (préparées précédemment)
50 g de poudre d'amandes
150 g de beurre souple
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g de farine
2 g de levure chimique

Pour le lait coco banane:

1 gousse de vanille
200 g de lait
30 g de perles du Japon
300 g de lait de coco
20 g de sucre
1 banane
20 g de noix de coco râpée
50 g de crème fraîche liquide

6 à 7 fraises
Quantité suffisante de sirop de fraises
Quantité suffisante de noix de coco
1 banane

Réalisation:

Noix de macadamia caramélisées:

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Ôter du feu et incorporer les noix afin de les enrober de caramel. Ajouter le beurre, mélanger et faire refroidir sur une toile silpat.

Préparation des cuillères en pâte basque:

Mixer ensemble les noix caramélisées (80g) et la poudre d'amandes.

Mélanger au fouet le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf, le sel, les amandes et le noix mixées.

Incorporer à la spatule en deux fois la farine et la levure chimique.

Faire une pâte homogène et l'étaler sur une toile silpat.

Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C, puis placer les empreintes cuillères à l'envers sur la plaque perforée.

Malaxer la pâte afin de la rendre plus lisse, fariner la puis étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Détailler à l'aide du découpoir cuillère 18 morceaux de pâte et les déposer sur l'envers des empreintes.

Conserver les chutes de pâte pour le crumble.

Faire cuire à 160°C pendant 10 minutes.

Préparation du crumble:

Augmenter le four à 170°C.

Placer la toile silpat sur une plaque perforée.

Faire cuire 70 g de chutes de pâte à 170°C pendant 10 min et laisser refroidir.

Couper grossièrement au couteau les 80 g de noix de macadamia restantes aux brisures de pâte pour former le crumble.

Préparation du lait de coco banane:

Couper la gousse de vanille en deux puis prélever les graines.

Dans une casserole, faire chauffer pendant 25 minutes à petits bouillons le lait, le lait de coco, les perles du Japon, le sucre, et les graines de vanille.

Ajouter la banane coupée en morceaux et la noix de coco râpée. Stopper la cuisson en versant la crème liquide. Réserver.

Montage en verrine:

Faire réduire du sirop de fraises à feu doux pendant environ 2 minutes.

Donner un coup de pinceau dans les verres (avec le sirop réduit), tremper le bord des verres dans le sirop réduit et dans la noix de coco râpée.

Répartir le crumble dans les verres, puis verser le lait de coco perlé par dessus.

Disposer des petits cubes de banane et de fraises dans les verrines.

Ajouter à nouveau un peu de lait de coco perlé et enfin du crumble. Décorer avec les cuillères et une fraise.

C'est prêt!!