Macarons: trucs et astuces

1- ne faites pas vos macarons par temps humide
2- séparez les blancs des jaunes au moins 48h à l'avance (jusqu'à 5j) et conservez dans des boites hermétiques au frigo.
3- sortez du frigo vos blancs 1h avant de commencer vos macarons.
4- ne montez vos blancs en neige qu'une fois que votre sirop est à 115°C (vitesse 3 sur 4 pour moi)
5- lors de l'ajout du sirop (120°C) vos blancs doivent juste être mousseux
6- vous devez arrêter de montez vos blancs + sirop que lorsque la température du mélange est au dessous de 40°C.
7- petit conseil pour évitez les grumeaux, faire chauffer votre poudre d'amandes 10minutes à 180°C, ainsi elle sera sèche.